Gesunder Genuss – Rezepte für Diabetiker

Frühlingspfanne mit Hähnchen (4 Portionen)

Zutaten:
500 g Hähnchenbrustfilet
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
200 g Zuckerschoten
1 Bund kleine Möhren
100 g gemischte Sprossen
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g LEERDAMMER Lightlife®
2 EL Speiseöl
100 ml Gemüsebrühe

 

Zubereitung:
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuckerschoten waschen und putzen. Möhren schälen, waschen und je nach Größe evtl. halbieren. Sprossen und Frühlingszwiebeln waschen, Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Stücke schneiden. LEERDAMMER Lightlife® in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust darin anbraten. Möhren, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln dazugeben und andünsten. Brühe angießen und abgedeckt ca. 10-15 Minuten garen. Sprossen hinzufügen und kurz mit erhitzen. Frühlingspfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. LEERDAMMER Lightlife® überstreuen, leicht anschmelzen lassen und servieren.